Ingredienti
300 gr di mparrettati
200 gr di provola bianca calabrese
130 gr di salame calabrese
500 gr di polpa di pomodoro
5 foglie di basilico
sale q.b
Descrizione
I ‘mparrettati o fileja (fusillo lungo casereccio) è la pasta tipica della tradizione culinaria calabrese. E’ il piatto tipico della domenica o delle feste. Quando mi capita di passare le vacanze in Calabria avendo una nonna calabrese le chiedo di prepararmi questa particolare pasta fresca che a me piace tanto!
E’ una pasta fatta in casa con semplici ingredienti poveri: farina, acqua e sale. Fatto l’impasto, tagliato a piccoli pezzi, si arrotola la pasta con un ferretto o bastoncino di legno per ottenere la classica forma stretta, ricurva e allungata.
I condimenti sono i più svariati, con il sugo di maiale, con la n’duja (salame di maiale spalmabile, morbido e piccante), con le melanzane, con la ricotta salata, con la salsiccia e naturalmente con il peperoncino.
Preparare il sugo semplice aggiungendo semplicemente 2 cucchiai di olio d'oliva, un pò di sale e per ultimo il basilico sminuzzato piccolo. Tagliare il salame e la provola a dadini. Bollire la pasta in acqua salata e scolarla al dente. Prendere una pirofila e distribuire la pasta mantecata con il sugo, il salame e la provola. Infornare a 150° per 10 minuti; 2 minuti prima di togliere la pirofila distribuire sopra 2 fette sottili di provola per renderla ancora più filante.
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